Kodėl kavinėje matcha skanesnė nei namuose?

Pirmas geros matcha arbatos gurkšnis kavinėje neretai nustebina. O jeigu skonis kavinėje nustebina, žmonės nusiperka matchos miltelių ruošti arbatą namuose… tikėdamiesi to paties skonio. Tačiau kartais namuose pagaminta matcha gaunasi šiek tiek kitokia – karti, rūgšti, vandeninga ar su gumulėliais. Gali pasirodyti kad geriate visiškai kitą gėrimą nei tą, kurį ragavote kavinėje. Ir po kelių nesėkmingų bandymų, susidūrę su prastu skoniu, nusprendžiate, jog matcha visgi ne jums. Iš tiesų didžiausia problema dažniausiai slypti matcha paruošime – tai įnoringa arbata ir reikia tiksliai žinoti, kaip teisingai paruošti šį gėrimą, kad jis gautųsi skanus. Kavinėse visas paruošimo procesas įprastai atidibrtas iki smulkmenų, o namuose žmonės dažnai nežino kelių esminių paslapčių… ir jų nežinodami dažnai tikisi tobulo rezultato iš pirmo karto.

Per karštas vanduo – viena dažniausių klaidų

Tai turbūt dažniausia klaida, kuri sugadina skonį net naudojant kokybiškus matcha miltelius. Japonijoje matchos ceremonijose vandens temperatūra laikoma viena svarbiausių detalių. Įprastai esame įpratę ruošti arbatą tiesiog užvirdami vandenį ir jį pildami ant arbatžolių iškart. Tačiau matcha milteliams tokia vandens temperatūra yra per aukšta. Matcha užpilta verdančiu vandeniu tampa kartesnė, aitresnė, kartais ir rūgštesnė. Specializuotose kavinėse vanduo dažniausiai naudojamas maždaug 70–80 laipsnių temperatūros. Įprastai vandens temperatūrą galima reguliuoti su virdulio temperatūros pasirinkimo funkcija, tačiau jei tokios neturite, užvirus vandeniui reikėtų luktelti kelias minutes ir tik tada pilti jį ant matchos miltelių. Atrodo smulkmena, bet skirtumas puodelyje tikrai jaučiasi.

Kodėl svarbi matchos kokybė

Mes nesąmoningai esame linkę rinktis produktus pagal pakuotės išvaizdą, tačiau su matcha daug svarbiau tai, kas yra pakuotės viduje, ir matcha kokybė priklausomai nuo auginimo sąlygų bei apdorojimo būdo gali ženkliai skirtis. Pavyzdžiui, kokybiškai matchai naudojami tik jauniausi žaliosios arbatos medžio lapeliai, kelias savaites prieš derliaus nuėmimą auginami pavėsyje ir nuimami būtent pavasarį, kol augalas yra jauniausias. Iš tokio augalo pagaminta matcha yra kvapni, aromantinga, net šiek tiek salstėlėjusi, ir išsiskiria ryškia žalia spalva. Tačiau ne visi ūkiai matchą auginai vienodai. Kai kurie ūkiai augalus šėšėliuoja trumpiau ar matchai naudoja vėlesnio derliaus lapelius, todėl milteliai gaunasi prastesnės kokybės – rusvesnės ar gelsvesnės spalvos, kartesni ar rūgštingesni. Tokia matcha daug labiau tinka kepiniams ar desertams, o ne gėrimui. Skonį labai veikia ir laikymo sąlygos, todėl svarbu matcha miltelių nelaikyti drėgnoje ar saulėtoje vietoje. Atidaryta matcha gana greitai oksiduojasi, tai reiškia, kad sumažėja arbatos aromatas, o skonis tampa blankesnis. Tad nenustebkite, jeigu matcha, kurią pirkote prieš metus ir kurį laiką laikėte lentynoje staiga pakeitė savo skonį. Tai normalu. Norint kiek įmanoma apsaugoti matchą nuo oksidavimosi reikėtų ją laikyti sandariame inde.

Kodėl svarbu matcha plakimo technika

Neretai prekybininkai matchai suplakti rekomenduoja naudoti elektrinį pieno plakiklį. Nors su šiuo įrankiu arbatą ir suplaksite, rezultatas tikrai nebus toks kaip kavinėje. Elektrinis pieno plakiklis įprastai nepagriebia ir nesusmulkina visų miltelių, todėl gėrime lieka kartūs sukibę gumulėliai. Be to, tokia matcha gaunasi ne kremiška, joje susidaro putų purslai, o ne tradicinė japoniška puta. Tai kaip gi reikėtų plakti matcha arbatą? Tradiciškai matcha plakama specialia rankų darbo bambukine šluotele, vadinama chasen. Ji padeda sukurti lengvą putą ir tolygiai sumaišyti miltelius su vandeniu. Dėl to gėrimas tampa vientisesnis, švelnesnis ir nesusidaro gumulėliai. Kavinėje matcha gali pasirodyti skanesnė, nes jos paruošimui naudojami tinkami įrankiai, kurie padeda atskleisti matchos aromatą ir suteikia tą kreminę tekstūrą, kurios tikimės. 

Net pieno pasirinkimas turi įtakos skoniui

Jeigu geriate matcha latte, didelę reikšmę turi pasirinktas pienas. Kai kurie augaliniai pienai visiškai pakeičia gėrimo skonį. Pavyzdžiui, kokosų pienas dėl savo stipraus skonio gali užgožti matchą, o ryžių ar migdolų pienas dažnai būna per vandeningas. Tuo tarpu avižų pienas dėl savo kremiškumo tapo vienu populiariausių pasirinkimų kavinėse. Be to, kavinėse dažnai naudojami specialūs barista tipo augaliniai pienai, kurie yra tirštesni, todėl ir matcha gaunasi kremiškesnė, malonesnės tekstūros. Renkantis pieną verta parduotuvėje ieškoti būtent barista tipo pieno. 

Netinkamos proporcijos sugadina skonį

Su matcha porcijos dozavimu labai lengva persistengti. Atrodo, kad papildomas šaukštelis turėtų suteikti daugiau skonio, tačiau dažniausiai nutinka priešingai. Per didelis kiekis matchos gėrimą padaro kartų, o per mažas – vandeningą. Todėl specializuotose kavinėse beveik visada naudojamos svarstyklės griežtai normuoti miltelių kiekį. Standartinei porcijai paprastai užtenka vos 1-2 gramų miltelių. Skamba mažai, bet matcha yra gana koncentruota. Daugelis neretai inspiracijų matcha paruošimui ieško internete, tačiau socialiniai tinklai kartais gali smarkiai suklaidinti – kūrėjai dėl “wow” efekto daro labai ryškius gėrimus, tačiau iš tiesų tie gėrimai net nėra geriami, o tik panaudojami nuotraukoms. Taigi, nereikėtų aklai pasitikėti internetu.

Svarbiausia suprasti tai, kad paruošti gerą matcha puodelį reikia šiek tiek praktikos. Retai kam pavyksta idealus puodelis iš pirmo karto. Kartais užtenka vos kelių pakeitimų – šiek tiek vėsesnio vandens, mažiau miltelių ar teisingo plakimo – ir skonis pasikeičia visiškai. Taip pat daug kas priklauso ir nuo jūsų individualaus skonio – reikia eksperimentuioti ir atrasti, koks matcha intensyvumas patinka, su kokiu pienu skaniausia būtent jums. Matcha arbata yra toks gėrimas, kurį reikia atitaikyti pagal save.